「食品追溯」（food traceability）之定義是指食品與相關資訊在生產、加工、流通、銷售的每一階段中，都可以向上游或下游追溯（trace or trace back）與追蹤（track or trace forward）查詢。將「可追蹤」與「可回溯」之概念，建構於食品衛生安全體系中成為一種管理制度，就是所謂的「食品追溯」，為了能讓這樣的制度符合資訊追溯的即時需求，故另外一個重點就是透過電子技術使資訊透明且能即時呈現。近年來，歐盟、中國、日本及台灣相關主管機關在建構食品上、中、下游階段之生產履歷制度、加工食品追溯制度及流通履歷追蹤制度等，均已有初步成果。
現階段各國在建構食品履歷追溯制度上都是存在本位主義，大部份各國農業主管部門都是在建構農產品非關稅貿易障礙，當然相對消費者還是有保障的，可是各國間的食品履歷沒有相互交流或互認機制，那對食品產業或消費者又是會增加困擾及成本，我們希望全球的食品業者都能做好食品安全管制系統，生產出好的食品給廣大的消費者食用，站在這個理由，我們才建構「亞洲食品安全追溯網」，希望能由民間力量建立一個公正、公開、公益的獨立第三方食品安全追溯系統，給亞洲地區消費大眾有更多的選擇，期望有心人士積極參與投入並支持。